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刘树桢的博客

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香喷喷的米焦诱人心   

2013-12-30 19:31:03|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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年越来越近了,各种年味也渐渐浓烈起来了,特别在乡村,从立冬之后就开始忙碌起来,像打年糕、做米焦(普通话叫冻米糖),不提前做好,就会显得很紧张,所以现在家家户户正忙着做米焦。

做米焦是过年最繁琐的一个项目,糯稻收割上来之后,就要挑选好的稻子,晒干、碾好,把大米在水里浸泡几天,看天气能睛几天了,就抓紧捞出蒸熟,放在太阳底下晒干、保存。把田里收割上来的芝麻,也晒干炒熟,用罐子密封好。同时就要去买麦芽糖(有些人自己会做),买白糖,生活条件差的人家,就用晒红薯片的水,细火熬成饴糖,用自己种的甘蔗,挑到糖榨厂去榨沙糖。

等一切准备就绪了,挑一个大家都空的日子,把原先晒干的米胚,与洗干净的细沙一起炒,炒到米胚刚有点黄,而没有焦的时候,用筛子把细沙筛掉。再请一个做米焦师傅上门,开始做米焦,一个烧火,一个剪米焦,一个包米焦,4个人就可以开始做了。做米焦师傅是需要技术的,技术不好的人米焦就不会粘合,关键是熬糖火喉的把握,做米焦师傅虽然要技术,但是没有工钱的,一般是拿几包米焦回家。我的祖母就是做米焦高手,到年底都要排队的,一天要做几家,所以我家各种各样的米焦都有。

当时大家都很穷,怕大家上门吃米焦,一般都选在晚上做米焦,即使下午做,也要把门虚掩。开始做的时候,先在锅里放点水,随后放入麦芽糖、白糖,溶化到一定稠度,再放入炒好的米胚、芝麻,有时候还会加入一点柚子丝,拌匀之后,马上放入一个木架里,抹平压实,用木条尺比好,用刀一块块切好,全部切好之后,拿开木架子,分成一个个小长方形,用裁好的红纸包起来,米焦就做好了。

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