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刘树桢的博客

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舌尖上的薰肉   

2012-06-23 09:21:01|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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你随便走进那家,掀开他的锅盖,一股浓淡相宜醉人心脾的香味,就随着那一缕水气,瞬间整个厨房就被弥漫了。这便是江西玉山县怀玉山农民家的薰肉。

怀玉山就在怀玉山脉的最深处,以前山高林密,住户分散,交通不便,物品买卖很不方便,狩猎的各种动物,没有办法卖出去,自己一时又吃不完,就随便把肉挂在灶头上面,每天烧柴火冒出的烟火,就把肉的外表薰得黑赤色了,偶尔切看黑气扑鼻,又长年不腐,这一习俗就一直延续下来了。

现在每年立冬一过,山中的村民就忙着置办过年货了,他们会早早地把养了一年的大黑猪,雇人屠宰剁成一条条长条型的肉挂在竹竿上,拿到一间小屋里,关好门窗点燃木屑来薰,过年之后,等有太阳了再拿出晒几天,随后就可以挂在灶头上,一直要吃到过来,都是香气浓郁的。

这种薰肉可以做无数道菜,清、蒸、煮、焖、炒样样都行,可以单独做也可以配其他菜,但最佳的是薰肉焖笋干、咸菜焖薰肉,那种香味是无可比拟的。

 

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